WDR 4 Lokalzeit mit Janine Breuer-Kolo

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Alle vegetarischen Rezepte aus den WDR-Sendungen im Überblick

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Grüner Spargel im knusprigen Brotmantel

Olaf Baumeister macht eine leckere Variante vom grünen Spargel. Er wickelt die Stangen in Schinken, Salbei und einen knusprigen Brotmantel und nennt es „Saltimbocca vom grünen Spargel im Brotmantel“. Das Gericht können Sie auch vegetarisch zubereiten. | mehr

Ragout von weißem Spargel, Kartoffeln und Mairübchen

Weißer Spargel und Mairübchen haben gerade Saison. Sie sind daher die Gemüse der Wahl für unseren Koch Olaf Baumeister. Zusammen mit Kartoffeln und Schalotten macht er daraus ein feines und preiswertes Ragout. | mehr

Eiweißbrot mit Bohnen und Saaten

Eiweißbrot ist derzeit in aller Munde. Was es in unserem Körper bewirkt und wieso es als „Glücklich-“ und Sattmacher gilt, klären wir mit Ernährungsexpertin Anja Tanas. Sie verrät außerdem das Rezept für ein selbstgebackenes Eiweißbrot. | mehr

Überbackener Spargel mit Sauce Mornay

Wie köstlich Spargel mit einer Sauce aus Butter und Eigelb schmeckt, weiß jeder, der seine Hollandaise selbst macht. Eine verführerisch üppige Variante ist die mit Mehl gebundene Sauce Mornay, in der auch noch Käse vorkommt. Darin gebacken wird der Spargel fast zum Solisten – nur noch ein Stück Brot dazu, und alle sind satt und glücklich. | mehr

Das Bild zeigt Björn Freitag mit den WG-Bewohnerinnen Daria, Leandra und Joelle beim Kochen.

Die Veggie WG: Gesunde Fleischalternativen gesucht!

Fleischlose Gerichte, die trotzdem ultrawürzig schmecken? Aber ja, die gibt es! Wegen ihrer festen Konsistenz und der herzhaften Aromen sind Pilze als Fleischersatz bestens geeignet. Björn Freitag zeigt, wie man sie verarbeitet. Außerdem verrät die koreanische Foodbloggerin Sun-Mi Jung würzige Tofu-Rezepte. | mehr

Holunderblütentrüffel zum Muttertag

Blumen und Konfekt – zum Muttertag nicht wegzudenken. Ulla vereint sogar beides in einem Geschenk. Sie sammelt Holunderblüten und setzt mit den duftenden Dolden eine weiße Pralinenmasse an. | mehr

Mandel-Zitronenkuchen in Herzform (ohne Mehl)

Marcel Seeger backt Mandel-Zitronenkuchen. Die Zitrone bringt einen fruchtigen Frischekick in den Kuchen. Unser Konditormeister zeigt, wie er ohne Mehl saftig gelingt. In Herzform eignet er sich toll für den Muttertag oder andere liebevolle Anlässe. | mehr

Zitronendessert mit Amarettini

Marcel Seeger macht ein prickelndes Zitronendessert. Unser Konditormeister schichtet dafür selbstgemachtes Zitronengelee und eine leichte Quark-Joghurtcreme auf einem aromatischen Amarettiniboden. | mehr

Räucherbutter und Basilikum-Frischkäsecreme

Ketchup, Senf und Kräuterbutter – das sind alles alte Bekannte, die in mehr oder weniger guter Qualität auf jedem Grillbuffet herumstehen. | mehr

Vier schnelle Spargelsoßen

Wer denkt, Spargel sei nichts für die schnelle Feierabendküche, dem beweist Lars Middendorf das Gegenteil: Unser Koch stellt vier besondere Spargelsoßen vor, die Sie so noch nie probiert haben – auch eine vegane Hollandaise ist dabei. | mehr

Teller mit Spargel, Pellkartoffeln und Sauce

Neue Kartoffeln mit Spargel

Perfekt zu neuen Kartoffeln ist natürlich Spargel, und der hat jetzt Hochsaison. Das sollte man unbedingt nutzen, denn nach dem 24. Juni ist wieder Schluss für ein ganzes Jahr. | mehr

Zucchinis liegen Knoblauch und Pfeffer auf dem Tisch.

Geschmorte Zucchini

Öfter mal was Grünes essen und dabei keinerlei Abstriche beim Genuss machen, das ist doch mal ein Plan! Unser Rezept dafür: Aus Zucchini, Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern, Schmand und Parmesan wird eine perfekte Kleinigkeit für den Frühling. | mehr

Französischer Schokoladenkuchen

Wer noch Schokoladenreste im Vorratsschrank findet, kann bei diesem Rezept richtig sparen. Ulla betreibt Resteverwertung vom Feinsten und backt aus übriggebliebenen Weihnachtsmännern und Osterhasen eine französische Schokoladentorte. | mehr

Mandelpudding mit Vanilleschaum

Pudding ist ein echter Dessert-Dauerbrenner. Patissier Matthias Ludwigs zeigt, wie Sie die beliebte Nachspeise einfach selbst machen – wie bei Oma, ohne Puddingpulver. Dieser Mandelpudding mit Vanilleschaum ist eine Wucht! | mehr

Salted-Caramel-Pudding mit Erdbeeren

Dieser Salted-Caramel-Pudding mit Erdbeeren von Matthias Ludwigs ist eine tolle Dessertvariante. Pünktlich zur Erdbeersaison verführt sie uns mit feinaromatischer Salzkaramell-Note. Unser Patissier zeigt, wie die Puddingmasse gelingt und sich gut stürzen lässt. | mehr

Grillsaucen: Guacamole, Kräuter-Schmand-Dip und Tomatensalsa

Zum Start der Grillsaison rückt Sternekoch Alexander Wulf unterschiedliche Saucen und Dip-Klassiker ins Rampenlicht: Er macht den mexikanischen Avocado-Dip „Guacamole“, eine Tomatensalsa und einen Kräuter-Schmand-Dip. Dazu gibt es würziges Knoblauchbaguette. | mehr

Grüner Spargel zu Reis und Orangensauce

Es gibt festliche Gerichte, die auch mit wenig Küchenerfahrung gut zu bewerkstelligen sind. Ulla brät grünen Spargel und kocht eine aromatische Orangensauce. | mehr

Zucchini-Pfannkuchen mit Käse

Pfannkuchen sind bei allen beliebt und gelingen schnell. Lars Middendorf macht sie frühlingshaft frisch mit Kräutern und Zucchini. Das Topping aus knusprig ausgebackenem Provolone-Käse bringt die herzhafte Würze. | mehr

Mediterrane Zucchini-Bratlinge mit Polenta

Lars Middendorf macht aus frischen Zucchini goldbraune Bratlinge. Polenta, Rosmarin und würziger Parmesan sorgen für eine mediterrane Note. Dazu gibt es einen cremigen Dip, der im Handumdrehen aus Avocado, Joghurt und Zitrone hergestellt wird. | mehr

Das Bild zeigt das fertige Kartoffelgulasch in einer Schale.

Deftiges Kartoffelgulasch

Vegetarisch und deftig. Der Trick: Räuchertofu gibt dem Kartoffelgulasch eine leicht rauchige Note – fast wie von Speck. | mehr

Spaghetti-Zucchini-Torte

Diese Spaghetti-Zucchini-Torte ist ein echter Hingucker. Dabei ist sie nicht nur köstlich, sondern auch richtig preiswert. | mehr

Das Bild zeigt den marinierten Handkäs mit Kartoffel-Endivienstampf auf einem Teller.

Marinierter Handkäs auf Kartoffel-Endivienstampf

Handkäs mit Musik: Ein klassisch hessisches Gericht kombiniert mit einem frischen Endiviensalat. Das ist wirklich gesunde Hausmannskost. | mehr

Bärlauch-Pesto zu Spaghetti

Ein Pesto ist preiswert, schnell gemacht und bleibt im Kühlschrank einige Tage haltbar. Das ist für eine spontane Mahlzeit sehr praktisch. Ulla verrät uns auch, wie durch leichtes Dünsten Bärlauch und Knoblauch viel milder schmecken. | mehr

Bienenstichkuchen

Auch im kleinen Haushalt lohnt es sich, eine größere Menge Blechkuchen zu backen. Ulla teilt die Arbeitsschritte anders auf und setzt auf geschicktes Einfrieren. Wo eine Heißluftfritteuse in der Küche steht, kann sogar portionsweise frisch gebacken werden. | mehr

Vier Brotaufstrich-Varianten

Ob Brot, Baguette oder Wrap – richtig lecker wird es erst mit dem passenden Aufstrich. Ernährungsexpertin Anja Tanas präsentiert vier leckere Varianten: Käseaufstrich (Obazda), Basilikum-Tomate, Rote-Bete-Hummus und Paprika-Chili. Dick auftragen erlaubt! | mehr

Service

Drei Köche (v.l.n.r.): Björn Freitag, Bernd Neuner-Duttenhofer und Martina Meuth

Rezepte-Newsletter

Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk? | mehr